半熟牛肉河粉 (Pho Bo Tai) 是越南河粉中最受歡迎的經典口味之一。那粉嫩的牛肉片在滾燙高湯的澆淋下，瞬間熟成至最完美的口感，肉汁與湯頭交融，鮮甜無比。雖然在餐廳吃很方便，但其實在家也能煮出不輸名店的美味河粉。今天亞當貴就來公開私房秘訣，教你如何在家端出一碗讓人讚不絕口的半熟牛肉河粉！
1. 準備食材：關鍵在於新鮮
要煮好河粉，選材絕對不能馬虎。對於半熟牛肉河粉來說，牛肉的品質至關重要。建議選擇油脂分佈均勻的部位，如翼板肉 (Flank) 或菲力 (Filet Mignon)。此外，你需要準備大量的牛骨（最好包含牛尾與牛膝，膠質更豐富）、洋蔥、老薑、以及不可或缺的香料包（八角、肉桂、丁香、草果、小茴香）。當然，別忘了新鮮的河粉條，以及搭配的靈魂香草：九層塔、刺芫荽、綠豆芽、檸檬與生辣椒。這些配菜能為濃郁的湯頭帶來清新的平衡。
2. 熬製靈魂湯頭：時間是美味的保證
湯頭是河粉的心臟。首先，將牛骨汆燙去血水，洗淨後放入大鍋中。接著，將整顆洋蔥與老薑直接用火烤至表面焦黑（這是湯頭清甜與香氣的來源！），拍碎後放入鍋中。加入香料包與足量的水，大火煮滾後轉小火慢燉至少 4 ~ 6 小時。期間要不斷撈除浮沫，保持湯頭清澈。在起鍋前，加入適量的魚露、冰糖與鹽調味。魚露建議分次加入，以免味道過鹹。熬好的湯頭應該呈現金黃色澤，表面浮著一層淡淡的牛油，香氣撲鼻。
3. 處理牛肉：刀工決定口感
半熟牛肉的口感取決於切片的薄度。為了讓牛肉容易切成薄片，建議將生牛肉塊放入冷凍庫約 30 分鐘，待肉質稍微變硬後再切。請務必逆紋切片，這樣牛肉吃起來才會軟嫩不乾柴。切好的肉片可以先常溫放置，避免下鍋時降低湯的溫度。
4. 組合與享用：完美的最後一哩路
將河粉燙熟後放入碗中，鋪上滿滿的生牛肉片、洋蔥絲與蔥花。接下來是最關鍵的一步：將滾燙的熱湯直接淋在生牛肉上！看著牛肉瞬間從鮮紅轉為粉嫩，這就是最療癒的時刻。最後，依個人喜好擠入檸檬汁、加入香草與辣椒，一碗道地的半熟牛肉河粉就完成了。