相較於半熟牛肉河粉的鮮嫩，全熟牛肉河粉 (Pho Bo Chin) 講究的是「燉煮」的功夫與肉質的深層風味。許多人擔心全熟牛肉會乾柴難咬，其實只要掌握正確的烹飪方法，全熟牛肉也能做到入口即化、肉香四溢。這道菜是亞當貴店內回購率極高的隱藏王者，今天就來分享我們讓全熟牛肉河粉美味升級的秘密。
1. 選對部位：牛腩與牛腱的黃金比例
全熟牛肉河粉的美味關鍵，第一步就是選肉。我們不使用一般的瘦肉片，而是選用帶有筋膜與油脂的「牛腩」以及口感紮實的「牛腱」。牛腩在燉煮後油脂會化開，帶來濃郁的香氣；而牛腱則富含膠質，燉透後口感Q彈。這兩種部位的結合，能讓口感豐富多變，不單調。
2. 燉煮工藝：軟嫩不爛的火候控制
全熟牛肉最怕煮太老或煮太爛。亞當貴的秘訣在於「分段燉煮」。我們會先將整塊牛肉放入湯鍋中，以小火慢燉 2 小時，讓肉質軟化但仍保持形狀。接著將肉取出放涼（這一步很重要，能鎖住肉汁），待冷卻後再切成厚片。切片後，再放回滷汁中稍微浸泡，讓味道更加入味。這樣處理出來的牛肉，既有嚼勁又不塞牙縫。
3. 湯頭融合：肉香與藥膳的交響曲
全熟牛肉因為經過長時間燉煮，本身就帶有濃厚的肉味。因此，在搭配湯頭時，我們特別強調「平衡」。我們的湯頭加入了大量的洋蔥與香料，能有效中和牛肉的厚重感，帶來清爽的回甘。當你夾起一塊吸飽湯汁的牛腩，配上一口滑順的河粉，那種滿足感是無法言喻的。